Шаверма (шаурма) — вкусная, полезная, здоровая еда!

Рубятки!

Все эти ваши московско-питерские шавермы и шаурмы полный отстой и нехай их лопают сами жадные рыночные чурки и прыщавые студентики — они и близко не лежали с настоящей израильской שווארמה которая готовится по двум рецептам — арабскому и еврейскому:

Отличие в том, что арабская делается либо из баранины, телятины и красной индейки, но всегда сверху на вертеле курдюк с бараньим салом.

Она немного по другому маринуется — мясо вымачивается и поэтому есть легкий привкус кислинки. Еврейская готовится либо их красного индюка и цыпленка.

В салатах всегда присутствует мелконарезанный помидорно-огуречный, вместо масла заправленный изрядно разбавленной тхинойю.

Остальное как и у евреев — хумус, тхина, соленья, зелень, жаренные во фритюре баклажаны ну и конечно картошка фри, по всемирному окромя Русии — чипс.

Иногда к ней подают и специальным способом приготовленные бобы — фуль.

Лучшая арабская шварма в Восточном Иерусалиме на ул Саллах Аддин 57, в середине арабского рынка, метрах в 200 не доходя до Шхемских ворот, а еще в Абу Гоше и Дженнине.

Еврейская же шварма, на мой вкус, лучше, я особо отмечу две соседствующие через стенку забегаловки на углу ул. Кинг Джордж и Агрипас в Иерусалиме, Швармочную в Ришон-ле-Ционском каньоне.

Не обижу и все прочие и прочие места нашей маленкой и удивительной страны.

А все прочие шаурмы, шавермы, донер кебабы (турецко европейское название) — отстой: не правильно замариновано мясо, ничтожные порции, наличие кетчупа и майонеза, что ПРОТИВОПОКАЗАНО!

Я объездил половину мира и мне есть с чем сравнивать.

Еще вкусная шварма есть только в одном месте в Сиднее в районе где живут израильтяне и в Бруклине.

Всем приятного апетита!

Автор: израильский аноним

Шаурма продается в Москве практически на каждом углу и представляет собой разделенную на половинки питу, в которую, как в карман, вложены кусочки жаренной на вертеле свинины или курицы, мелко нарезанная капуста (зимой) или салат из помидоров и огурцов (летом), сдобренные каплей майонеза или кетчупа.

В Петербурге вы можете купить нечто похожее под названием «шаверма», отличающееся от московского варианта только тем, что начинка готовится для шавермы исключительно из курицы, капусты или помидоров и соуса из смешанной с чесноком сметаны.

Однако, и московская шаурма и питерская шаверма представляют собой вариации на тему удивительно вкусного арабского блюда. А вот название его установить трудно, потому что каждый народ называет наполненную мясом питу по-своему.

Израильтяне и палестинцы любят перекусывать швармой («schwarma», что скорее читается как «скворма»), а ливанцы и турки жуют в маленьких ресторанчиках шаварму («shawarma»).

И все же, чаще всего встречается упоминание именно о шаварме, почему я и буду в дальнейшем употреблять это название.

Шаварма готовится из мяса индейки или молодого барашка, выдержанного в течение нескольких часов в смеси арабских специй. Думаю, что комментариев к тому, что шаварма никогда не делается из свинины, не требуется, все же речь идет об арабском блюде.

Мясо режется тонкими пластинами, затем пластины прессуются вместе и медленно обжариваются на большом вертикальном вертеле.

Готовый, сочный, прожаренный край обрезается и помещается в свежую питу.

пита считается годной к употреблению в течение 12 часов после изготовления. Подается шаварма с различными соленьями, соусами и салатами. Самый популярный соус -тахинный (рецепт приведен ниже), а самый популярный салат — табули (tabbouleh).

Приготовить настоящую шаварму, которой с удовольствием лакомятся жители Израиля, Ливана, Пакистана, Иордании, Сирии, Турции, США, Канады и других стран, в домашних условиях весьма непросто: во-первых, далеко не все располагают возможностью обжаривать мясо на вертеле в течение нескольких часов, во-вторых, купить в России смесь арабских специй для мяса невозможно, но все же попробуйте угостить своих близких русским аналогом арабской шавармы.

Шаварма

• 800 гр. мяса (нежирной баранины или телятины, можно использовать так же филе индейки или цыпленка);
• 1 чашка 5-процентного уксуса (мерная чашка = 230 мл);
• 1 чайная ложка корицы;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 чайная ложка тертого мускатного ореха;
• кардамон на кончике ножа;
• 1 столовая ложка толченого чеснока (приблизительно 3-4 крупных зубчика);
• соль по вкусу;

Для соуса:

• 1 стакан негустой сметаны;
• 1/4 стакана порезанного зеленого лука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• щепотка карри;
• небольшой маринованный огурчик;
• растительное масло

Мясо нарезать на тонкие стейки и выдержать ночь в маринаде, приготовленном из уксуса, специй и чеснока (все компоненты, перечисленные до слов «для соуса»).

Затем вынуть стейки из маринада, слегка обсушить и обжарить на сильном огне в небольшом количестве растительного масла до полуготовности.

Мясо должно покрыться красивой коричневой корочкой. Слегка охладить, нарезать стейки полосками вдоль, чтобы получились ровные продолговатые кусочки.

Поместить мясо в огнеупорную посуду и накрыть ее фольгой.

Поставить емкость с мясом в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 20 минут, через 20 минут снять фольгу и подержать в духовке еще 10 минут в открытой посуде.

Сметану смешать с толченым чесноком, мелко порезанными зеленым луком и маринованным огурчиком, прибавить специи и оставить настояться не менее 20 минут.

Разрезать питу пополам, положить внутрь ломтики свежего огурца и помидора, выложить на них мясную начинку и все щедро полить соусом из сметаны.

Приятного аппетита!

Рецепт от Далия_25

Рецепт взят из газеты Моя семья 150 лет назад, опробован! Очень удачный! Советую!

Покупаю питу, жарю мясо - можно курицу. Нарезаю овощи:

• Помидоры
• Огурцы
• Лук
• Зелень( зимой можно оливки, капусту)

Соус:
Берётся пополам сметана и майонез, добавляется чеснок. Солю и перчу красным и черным перцем. Добавляю уксус и карри. Млжно ещё горчицу и немного сахара, «Вегетта».

Рецепт от ЛИЛу

Обжариваете мясо со специями. Если уж совсем изощряться, то лучше на гриле целым куском, а потом порезать тонкими полосками.

Смешать со свежим помидором, сладким перцем и маринованным луком, полить соусом и завернуть в подогретый лаваш.

Маринованный лук это очень просто.

Делаешь маринад:

• 1,5 ст.ложка уксуса (9%)
• 1,5 ст. ложка сахара
• 1 ч.л.соли
• и примерно 0,5 стакана кипятка

- маринад должен быть кисло-сладким пряным и насыщенным (я всегда пробую).

Режешь лук тонкими колечками, складываешь в мисочку, заливаешь специями и крутым кипятком.

Когда остынет - лук готов!

А соус: я думаю можно любой традиционный: и кетчуп и майонез. В майонез можно добавить зелень и чеснок. А можно соус и приготовить: кто как любит — йогуртовый например.

Рецепт от serialmom

Запекаем свинину куском, или курицу целиком, потом нарезаем мясо соломкой.

Капустный салат:

• капуста,
• соль,
• сахар,
• зелень,
• свежие огурцы,
• лимонный сок,
• помидоры.

Дети любят консервированную кукурузу добавлять. Я себе кладу зелени много и перец болгарский, майонез, кетчуп.

Лаваш и питу начиняем и немного прогреваем в духовке.

А лук я покупаю красный, нарезаю колечками, заливаю лимонным соком и посыпаю сумахом (как для шашлыка). Очень вкусный лук получается.

Все ингредиенты берутся в пропорциях по вкусу.

Примерно:

• Мясо 700 гр (сырого)
• Лук 2 средних луковицы
• Картофель 3 средних шт.
• Морковь 200гр.
• Огурцы 2 средних шт.

Приготовление:

• Свинину нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле до готовности, добавив специи. Выложить первый слой.
• Маринованный лук нарезанный кольцами.
• Кетчуп.
• Отварной картофель.
• Майонез.
• Морковь по корейски, нарезаная.
• Майонез.
• Свежие огурцы, нарезаные соломкой.
• Майонез.
• Сыр твёрдых сортов, натёртый на тёрке.
• Посыпать зеленью.

Источник: smakov.ru

Шаурму с различными начинками можно приравнять к блинам с начинками, или буритос. Т.е. начинять можно, чем угодно — различными видами мяса, овощами свежими, маринованными, гриль, грибами, фруктами, всяческими соусами и маринадами, сыром, зеленью. Лишь бы все это дело совмещалось.

Один из моих персональных рецептов:
Обжариваем порезанную соломкой печень (куриную, гусячью, телячью — без особой разницы). Ленивые могут использовать печеночный паштет.

Отдельно обжариваем лук. Маслу желательно дать стечь.

Смазываем лаваш майонезом (хотя вместо майонеза здесь уместно использовать сметану), выкладываем кусочки печени (или паштета), обжаренный лук, маринованные огурчики (можно свежие, можно помидорчики, перец салатный - все, что сочетается с жаренной печенкой).

Специи, соусы (я довольствуюсь сметаной, но на вкус и цвет…), зелень по вкусу.

Для нажористости можно разогнать картошкой-фри.

Сыр здесь не очень звучит, но любители могут добавить сулугуни.

Сворачиваем, кидаем на пару минут в сковороду, обжариваем, переворачиваем - все, как обычно.

Отлично идет и под водочку, и под пивко и просто с чаем.

Недурственно также макать полученный сверток в блюдце со сметаной.

Приятного аппетита.

Прислал: Al13

Наверное, это не совсем шаурма. Но мясо присутствует, лаваш тоже и соус. Так что, мне кажется, что подойдет. Рецепт был открыт мной случайно на утро после праздника. Потом отточен и вылизан и теперь применяется мной регулярно.

Итак – нам потребуется:

• Половинка копченой курицы. Я настоятельно рекомендую тощую и слегка подсохшую. Чем суше мясо, тем лучше результат.
• Небольшой кусочек копченого сала (чуть больше спичечного коробка).
• 4-5 столовых ложек моркови по-корейски.
• Несколько листочков салата (можно заменить листочками белокочанной капусты)
• Банка лечо (0.7 - литр).
• Небольшой пучок свежего базилика, чайная ложка (с горкой) зиры.
• Хороший (не кислый) майонез.
• Ну и лаваш тонкий, а лучше рисовые блины.

Берем курицу, снимаем с нее мясо, нарезаем мелкими кубиками 1-2 см. Туда же нарезаем копченое сало еще более мелкими кубиками 0.5-1 см. Смешиваем вместе и разогреваем на сковородке на медленном огне, постоянно перемешивая, пока сало не станет прозрачным и не появится аромат. Важно не перегреть, чтобы жир не потек. Но и снимать с огня раньше времени тоже нельзя. Мясо будет слишком сухим, а вкус копченого сала будет отдельно от вкуса курицы.

Далее мелко нарезаем базилик, смешиваем с крупно молотой зирой, и добавляем на сковородку к курице и салу. Все тщательно перемешиваем и сразу же выключаем. С лечо сливаем воду. А то, что остается, смешиваем пополам с морковью.

Теперь процесс сборки:

Берем лаваш, или рисовый блин, намазываем его тонким слоем майонеза и кладем сверху лист салата. На салат выкладываем слоем в 2 сантиметра приготовленное мясо, а на него слой смеси морковки и лечо. Слои должны быть приблизительно одной и той же толщины. Все аккуратно сворачиваем и кладем на 3 минуты в сковородку под крышку на маленький огонь. Главное, не подавиться слюной, пока готовишь.

Приведенного количества продуктов хватает на приготовление трех «мужских» порций. Или четырех-пяти «женских».

Прислал: Банановый рай

Берем тонкий лаваш, в него стругаем сосиски, соленые огурцы, луг, ветчину, помидоры.
Выдавливаем кетчуп и майонез, украшаем аджикой и под вотку съедаем.

Можно сотворить шаверму из слоек, но это из другой оперы.

Автор: Pelvis

Для приготовления данной шаурмы нам нужен вкусный шпик.
Остальное по вкусу: зелень/травка (чем больше разной вкусной, тем лучше — зеленый лук, кинза, укроп), майонезный острый соус. Что-то еще :).

Поскольку в основе работы студии «Силуэт» лежит творчество и способность придумывать что-то новое и яркое, у нас нет точного рецепта данного блюда. Суть этого рецепта заключается во вкуснейшем шпике. Естественно, он должен быть острым и ароматным.

Как свернуть шаурму, можно ознакомиться на данном сайте. Это не проблема. Смотрите лучше, как это должно выглядеть. Вкратце — намазать лаваш соусом, посыпать зеленью, положить нарезанный ломтиками шпик (толщина сугубо по вкусу, также учтите толщину лаваша, чтоб не есть один хлеб), посыпать зеленым луком, свернуть.

После этого разогреть в микроволновке. Если таковой нет под рукой, то в духовке :). Или, в крайнем случае (поскольку мы ребята креативные и работаем в офисе), подогреть от кулера ноутбука :D. Но в этом случае вкусовые качества и их последствия останутся на вашей совести.

Прочитать запись целиком »

Берём тонкий лаваш, мажем его майонезом и кетчупом, потом слоями выкладываем капусту и жаренные сосиски, смазывая кетчупом и майонезом.

Вот и весь рецепт, прятного аппетита.

Этот рецепт очень быстрый и лёгкий, а главное вкусный :).

Прислала: Пупсик

Ингридиенты: лук репчатый, морковь, капуста белокочанная, укроп, спаржевая фасоль, растительное масло, специи, лаваш армянский.

Лук-полукольцами, обжарить. Морковь - на терке, обжарить. Капусту нашинковать, добавить соль, сахар, яблочный уксус, специи. Спаржевую фасоль - обжарить. Укроп - порезать мелко. Все смешать.

Положить на лаваш порцию смеси, полить кетчупом и майонезом, завернуть.

Приятного аппетита.

Рецепт от: kylinar