Шаверма (шаурма) — вкусная, полезная, здоровая еда!

Шаурма продается в Москве практически на каждом углу и представляет собой разделенную на половинки питу, в которую, как в карман, вложены кусочки жаренной на вертеле свинины или курицы, мелко нарезанная капуста (зимой) или салат из помидоров и огурцов (летом), сдобренные каплей майонеза или кетчупа.

В Петербурге вы можете купить нечто похожее под названием «шаверма», отличающееся от московского варианта только тем, что начинка готовится для шавермы исключительно из курицы, капусты или помидоров и соуса из смешанной с чесноком сметаны.

Однако, и московская шаурма и питерская шаверма представляют собой вариации на тему удивительно вкусного арабского блюда. А вот название его установить трудно, потому что каждый народ называет наполненную мясом питу по-своему.

Израильтяне и палестинцы любят перекусывать швармой («schwarma», что скорее читается как «скворма»), а ливанцы и турки жуют в маленьких ресторанчиках шаварму («shawarma»).

И все же, чаще всего встречается упоминание именно о шаварме, почему я и буду в дальнейшем употреблять это название.

Шаварма готовится из мяса индейки или молодого барашка, выдержанного в течение нескольких часов в смеси арабских специй. Думаю, что комментариев к тому, что шаварма никогда не делается из свинины, не требуется, все же речь идет об арабском блюде.

Мясо режется тонкими пластинами, затем пластины прессуются вместе и медленно обжариваются на большом вертикальном вертеле.

Готовый, сочный, прожаренный край обрезается и помещается в свежую питу.

пита считается годной к употреблению в течение 12 часов после изготовления. Подается шаварма с различными соленьями, соусами и салатами. Самый популярный соус -тахинный (рецепт приведен ниже), а самый популярный салат — табули (tabbouleh).

Приготовить настоящую шаварму, которой с удовольствием лакомятся жители Израиля, Ливана, Пакистана, Иордании, Сирии, Турции, США, Канады и других стран, в домашних условиях весьма непросто: во-первых, далеко не все располагают возможностью обжаривать мясо на вертеле в течение нескольких часов, во-вторых, купить в России смесь арабских специй для мяса невозможно, но все же попробуйте угостить своих близких русским аналогом арабской шавармы.

Шаварма

• 800 гр. мяса (нежирной баранины или телятины, можно использовать так же филе индейки или цыпленка);
• 1 чашка 5-процентного уксуса (мерная чашка = 230 мл);
• 1 чайная ложка корицы;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 чайная ложка тертого мускатного ореха;
• кардамон на кончике ножа;
• 1 столовая ложка толченого чеснока (приблизительно 3-4 крупных зубчика);
• соль по вкусу;

Для соуса:

• 1 стакан негустой сметаны;
• 1/4 стакана порезанного зеленого лука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• щепотка карри;
• небольшой маринованный огурчик;
• растительное масло

Мясо нарезать на тонкие стейки и выдержать ночь в маринаде, приготовленном из уксуса, специй и чеснока (все компоненты, перечисленные до слов «для соуса»).

Затем вынуть стейки из маринада, слегка обсушить и обжарить на сильном огне в небольшом количестве растительного масла до полуготовности.

Мясо должно покрыться красивой коричневой корочкой. Слегка охладить, нарезать стейки полосками вдоль, чтобы получились ровные продолговатые кусочки.

Поместить мясо в огнеупорную посуду и накрыть ее фольгой.

Поставить емкость с мясом в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 20 минут, через 20 минут снять фольгу и подержать в духовке еще 10 минут в открытой посуде.

Сметану смешать с толченым чесноком, мелко порезанными зеленым луком и маринованным огурчиком, прибавить специи и оставить настояться не менее 20 минут.

Разрезать питу пополам, положить внутрь ломтики свежего огурца и помидора, выложить на них мясную начинку и все щедро полить соусом из сметаны.

Приятного аппетита!

Рецепт от Далия_25

Рецепт взят из газеты Моя семья 150 лет назад, опробован! Очень удачный! Советую!

Покупаю питу, жарю мясо - можно курицу. Нарезаю овощи:

• Помидоры
• Огурцы
• Лук
• Зелень( зимой можно оливки, капусту)

Соус:
Берётся пополам сметана и майонез, добавляется чеснок. Солю и перчу красным и черным перцем. Добавляю уксус и карри. Млжно ещё горчицу и немного сахара, «Вегетта».

Рецепт от ЛИЛу

Обжариваете мясо со специями. Если уж совсем изощряться, то лучше на гриле целым куском, а потом порезать тонкими полосками.

Смешать со свежим помидором, сладким перцем и маринованным луком, полить соусом и завернуть в подогретый лаваш.

Маринованный лук это очень просто.

Делаешь маринад:

• 1,5 ст.ложка уксуса (9%)
• 1,5 ст. ложка сахара
• 1 ч.л.соли
• и примерно 0,5 стакана кипятка

- маринад должен быть кисло-сладким пряным и насыщенным (я всегда пробую).

Режешь лук тонкими колечками, складываешь в мисочку, заливаешь специями и крутым кипятком.

Когда остынет - лук готов!

А соус: я думаю можно любой традиционный: и кетчуп и майонез. В майонез можно добавить зелень и чеснок. А можно соус и приготовить: кто как любит — йогуртовый например.

Рецепт от serialmom

Запекаем свинину куском, или курицу целиком, потом нарезаем мясо соломкой.

Капустный салат:

• капуста,
• соль,
• сахар,
• зелень,
• свежие огурцы,
• лимонный сок,
• помидоры.

Дети любят консервированную кукурузу добавлять. Я себе кладу зелени много и перец болгарский, майонез, кетчуп.

Лаваш и питу начиняем и немного прогреваем в духовке.

А лук я покупаю красный, нарезаю колечками, заливаю лимонным соком и посыпаю сумахом (как для шашлыка). Очень вкусный лук получается.

Ингредиенты на 4 порции:

1. Курица (400 г.) или филе курицы (400 г.)
2. Корейская морковка (200 г.)
3. Помидоры (2-3 шт.)
4. Огурец средний (1 шт.)
5. Лаваш (2 шт.)
6. Кетчуп
7. Масло подсолнечное (для жарки мяса)
8. Майонез (для заправки салата)

Для соуса:

1. Майонез (100-150 г.)
2. Аджика (1/2 чайной ложки)
3. Приправа «10 овощей» (1/2 чайной ложки)
4. Чеснок (3-4 зубчика)
5. Кефир (100 г.)

Способ приготовления:
Курицу или филе курицы нарезать на кубики (1 см.), обжарить на сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла (кубики куриного мяса можно запечь в духовке).

Приготовить салат из помидоров и огурца (нарезать кубиками 0,5-0,7 см.). Заправить майонезом.

Разрезать лаваш на две равные половинки. Мякоть лаваша смять к бокам.
«Карман» из лаваша внутри промазать тонким слоем соуса (приготовление соуса смотреть ниже), подогреть в микроволновке (10 секунд). Это делается для того, чтобы соус немного впитался в лаваш.

В 1/3 «кармана» положить готовое мясо курицы или филе (1/4 приготовленного).
Немножко полить соусом.
Сверху положить корейской морковки. Далее, сверху положить приготовленный салат из помидоров и огурца.
Полить соусом. По желанию можно полить кетчупом.

Приготовление соуса:
В глубокую посуду выдавить майонез (100-150 г.), положить аджику (1/2 чайной ложки), туда же протереть зубчики чеснока (3-4 зубчика) через мелкую терку, насыпать приправу «10 овощей» (немножко, по вкусу), залить кефиром (100 г.).
Все хорошо перемешать (лучше вилкой).

Получается очень вкусно!
Приятного аппетита!!!

Прислала: Neko

Я делаю так:
Запекаю курицу на соли в духовке —1 кг соли высыпать горкой на протвень, сверху уложить целую потрошеную курицу и запекать до зарумянивания корочки.

Пока она готовится, нарезаю отдельно помидорки кубиками, огурчики кубиками, лук кубиками, капусту шинкую меленько, зелень.

Когда курица готова, разбираю её и режу крупными кубиками.

Теперь беру лаваш и в серединку накладываю: курочку, кетчуп, огурчики, помидорчики, лучок, зелень и капусту, сверху майонез и все это дело сворачиваем в кулек.

Очень вкусно и по-домашнему!

Автор: Дрыгина Ольга

На 12 штук — 6 лавашей.

Ингридиенты:

• курица - 300 гр.
• лаваш - 6 шт.
• помидор свежий - 4 шт (или соленый огурец)
• капуста нашинкованая - 300 гр.
• морковка по-корейски
• майонез
• кетчуп

Приготовление:
Курицу (грудинку) обмазываем приправой карри, солим, и, либо запекаем в духовке, либо сразу режем на кусочки соломкой и обжариваем на сковороде.

Шинкуем тонко капусту, нарезаем тоненько помидоры или огурцы.

Лаваш (разрезаем на 2 части).

Лаваш смазываем майонезом и соусом, на край лаваша - кладем дорожкой мясо, капусту, морковчку, помидоры, сверху поливаем майонезом и соусом, заворачиваем, (сначала загибаем с двух концов, чтобы ничего не высыпалось, и заворачиваем в трубочку).
готовую шаурму кладем на сковороду и обжариваем с двух сторон.

Примерно Так у нас готовят на улицах восточную шаурму.
Только у них один конец получается открытый и именно туда заливают соусы. Можно еще в шаурму добавлять ломтики сыра. В Одессе в шаурму добавляют варенный картофель, получается офигенно питаельно.

Прислала: Leka

Наверное, это не совсем шаурма. Но мясо присутствует, лаваш тоже и соус. Так что, мне кажется, что подойдет. Рецепт был открыт мной случайно на утро после праздника. Потом отточен и вылизан и теперь применяется мной регулярно.

Итак – нам потребуется:

• Половинка копченой курицы. Я настоятельно рекомендую тощую и слегка подсохшую. Чем суше мясо, тем лучше результат.
• Небольшой кусочек копченого сала (чуть больше спичечного коробка).
• 4-5 столовых ложек моркови по-корейски.
• Несколько листочков салата (можно заменить листочками белокочанной капусты)
• Банка лечо (0.7 - литр).
• Небольшой пучок свежего базилика, чайная ложка (с горкой) зиры.
• Хороший (не кислый) майонез.
• Ну и лаваш тонкий, а лучше рисовые блины.

Берем курицу, снимаем с нее мясо, нарезаем мелкими кубиками 1-2 см. Туда же нарезаем копченое сало еще более мелкими кубиками 0.5-1 см. Смешиваем вместе и разогреваем на сковородке на медленном огне, постоянно перемешивая, пока сало не станет прозрачным и не появится аромат. Важно не перегреть, чтобы жир не потек. Но и снимать с огня раньше времени тоже нельзя. Мясо будет слишком сухим, а вкус копченого сала будет отдельно от вкуса курицы.

Далее мелко нарезаем базилик, смешиваем с крупно молотой зирой, и добавляем на сковородку к курице и салу. Все тщательно перемешиваем и сразу же выключаем. С лечо сливаем воду. А то, что остается, смешиваем пополам с морковью.

Теперь процесс сборки:

Берем лаваш, или рисовый блин, намазываем его тонким слоем майонеза и кладем сверху лист салата. На салат выкладываем слоем в 2 сантиметра приготовленное мясо, а на него слой смеси морковки и лечо. Слои должны быть приблизительно одной и той же толщины. Все аккуратно сворачиваем и кладем на 3 минуты в сковородку под крышку на маленький огонь. Главное, не подавиться слюной, пока готовишь.

Приведенного количества продуктов хватает на приготовление трех «мужских» порций. Или четырех-пяти «женских».

Прислал: Банановый рай

Пару зубчиков чеснока выдавливаем в разогретое на скороде оливковое масло (1 ст. ложка), жарим до прозрачности и добавляем в сковородку мелко нарезанные шампиньоны и кусочки куриной грудинки.

После того как курица прожарится, снимаем сковороду с огня и добавляем в нее тонко нарезанный маринованный огурец, пекинскую капусту, немного салатного перца и тертый сыр. Солим, перчим.

Выкладываем все на лист лаваша (2/3), добавляем майонез (очень неплох тут «Хейнц») и заворачиваем.

Укладываем в духовку и оставляем минут на 5, затем переворачиваем и снова парочка минут.

Прочитать запись целиком »

Вот, есть рецепт от моей жены. Сейчас, когда шаурму везде убрали, а хочется, то вполне можно себя побаловать в домашних условиях.

• Покупаете лаваш портянкой — 11 руб./шт. (стоимость в Самаре)
• Салат корейский, разный, на ваш вкус (морковка, судак … и так далее)
• Кетчупы разные, типа Хенс
• Рулет куринный (если с мясом возиться неохота)

Лаваш нарезаете (можно кухонными ножницами) на 4 части, в каждую часть накладываете салатов понемногу и мясо, нарезанное кубиками маленькими, поливаете каждую порцию разным соусом (можно майонезом), заворачиваете и поджариваете слегка на сковородке.

Вот вам и шаурма
Автор: Greenwood

Ингридиенты:

• Пита — 5 шт
• Капуста, помидоры
• Огурчик соленый
• Кетчуп — Heinz
• Майонез
• Картофель фри готовый (замороженный)
• Чеснок
• Курица — бедра

Приготовление:
Берем питу (упаковка 5 пит) режем пополам, делаем «карман», откладываем в сторону.
Капусту и помидоры - шинкуем мелко, смешиваем с майонезом.

Картофель обжариваем во фритюре.

Курицу обжариваем на растительном масле целыми кусками, затем шинкуем и быстро обжариваем в течении минуты.

Берем питу-«карман» подогреваем в микроволновке, туда на дно немного майонеза, каротфель фри, на него немного кетчупа, огурчики режем дольками немного сверху. Далее курица, затем салат, опять картофель, на него кетчуп и пару долек огурцов.

Давим через чеснокодавку 3 зубчика чеснока.. настаиваем в стакане с водой, добавляем соли. Поливаем сверху пару чайных ложек. И заключительный слой-горка — куриное мясо и немного майонеза.

Из 5 пит можно заготовить 10 полноценных шаверм.

Приятного аппетита!

Автор: Ашот Магомедович

Строго говоря, это вообще не шаверма. Это мясо в лаваше с соусом и овощами, рецепт почти что собственного изобретения. Родился он из наблюдения за приготовлением шавермы и мыслей: «а что, неужели я не могу сделать лучше?».
Лучше не получилось, получилось something else.

Ньюансы имеют значение, поэтому пишу подробно. И еще — каждый раз я готовлю это блюдо немного по-разному, возможные варианты указываю в скобочках.

Исходные продукты, sources, так сказать:

• 300-400 грамм мяса курицы
• 400 грамм сметаны средней жирности
• по 100-150 грамм огурцов, помидоров, перца и лука.
• веточка-две свежего укропа
• 100 мл майонеза
• 100 мл кефира
• 20 зубьев чеснока (половину на мясо, половину на соус)
• 1 лимон
• специи: черный и красный перец как минимум
• оливковое масло
• уксус
• лаваш побольше. Или два лаваша.

Мясо курицы мелко нарезаем и засыпаем специями: черный перец, красный перец, чуть-чуть молотого муската и кардамона, можно (на вкус) добавить аджики, сушеного укропа, чили, имбиря, каких-нибудь острых соусов — табаско или васаби (осторожней с количеством). Добавить чуть-чуть уксуса, давленого чеснока и немного оливкового масла. Соль по вкусу. Тщательно перемешать, положить под пресс (накрыть тарелкой и утюг сверху) на 20-30 минут.

Пока мясо напитывается ароматом, приготовим овощи и соус.

Овощи: мелко порезать лук, огурцы, помидоры, перец (который овощ), перемешать, добавить черный перец (который специя), соль. Можно залить уксусом и немного помариновать. Можно добавить жареных кабачков или баклажанов.

Соус: взять оливковый майонез пожестче — легкие не годятся, рекомендую «Слобода» и жирный кефир. Непрерывно помешивая кефир, добавляем потихонечку майонез, потом давленый чеснок, мелко нарезанный свежий укроп, выдавливаем сок из одного лимона. Очень тщательно перемешиваем. Еще я пробовал добавлять предварительно расплавленный сыр: получается интересный вкус.

Лаваш можно купить в магазине или сделать по куче рецептов — это не критично. Точнее, может и критично, но мне было лень его делать.
Возвращаемся к мясу:
Получившуюся заготовку вывалить на сковороду, разровнять, залить сметаной так, чтобы мясо не показывалось. Тушить на медленном огне до тех пор, пока сметана не приобретет плотную, как у йогурта, консистенцию и частично не выкипит. После этого тщательно перемешать ее с мясом и включить огонь на полную, при этом непрерывно помешивая, чтобы ничего не подгорело.

Когда мясо хорошо прожарится (до красноты), выключаем огонь, смешиваем мясо с овощами, поливаем соусом, заворачиваем в лаваш и кушаем, пока не остыло, запивая хорошим пивом.

Реально это блюдо делается 40-50 минут, но на вкус даст обычной шаверме сто очков вперед.

И теперь вы, возможно, зададите мне вопрос - почему эта шаверма называется постъядерной? Просто я обычно добавляю несколько больше специй и чеснока, и блюдо получается довольно острым. Неоднократно угощал друзей - кто выжил, все благодарили.
Приятного аппетита!

Прислал: cyberworm